长沙食堂承包
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团膳的卫生管理
发布时间:2013.11.23  新闻来源:长沙食堂承包_湖南食堂承包_湘潭食堂承包_株洲食堂承包_长沙亚飞餐饮管理有限公司  浏览次数:
 
团膳卫生管理:
  ① 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。
  ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
  ③ 每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
  个人卫生管理
  ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
  ② 员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
  ③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
  ④ 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。
  ⑤ 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

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