一、食堂服务质量标准
食堂服务质量标准制定的依据一般有：
1.就餐者对食堂服务质量的要求，这种要求一方面从就餐者的直接反映中取得，另一方面从饮食生活的要求趋势中取得。
2.食堂的实际情况，就是说服务质量的提高应该有个基础，根据食堂现有的服务质量水平，逐步提高，而不是不切实际的乱定目标。
3.质量标准制定之后，还必须制定食堂质量执行计划，也就是食堂质量标准在阶段时限内的具体化。计划服务质量目标可分为两类：
(1)质量控制目标。
(2)质量提高目标。
质量控制目标是把服务质量控制在某一水平范围内；质量提高目标是把计划质量按质量目标计划的规定提高到某一新的水平。
食堂服务质量标准既要有全食堂总的服务质量要求、质量水平、质量目标、质量控制措施，同时也要有各班组各岗位的具体质量要求、质量目标、质量控制措施等。此外，还要对食堂和班组岗位在服务质量和工作质量上的薄弱环节进行分析，改进具体措施。
二、食堂服务质量标准制定
食堂服务标准要具体。例如，某一特定的服务内容，标准要具体规定整个服务过程中有几个环节，每个环节有多少内容，每项内容的细节如动作、语言、姿态、手势、意外处理、就餐者的特殊要求、服务的时限、饭菜应该达到的质量等等。服务标准具体规定了服务过程的规格、程序和标准，有整套的语言、动作和质量要求等规定，使本来较琐碎的食堂服务工作规范化。服务标准的制定，不能一成不变，不能一贯制，要根据实际情况，经常修订，充实新的内容。
三、食堂服务质量分析
食堂服务质量分析是总结阶段工作，把成功的经验标准化，把问题提出来，并定出下一阶段的质量标准。服务质量分析的内容有：
1.服务质量水平分析，主要分析现有服务质量的高低，和单位及不同行业食堂的服务质量对比情况，分析服务质量的稳定性，从而对食堂的服务质量有个基本估价。
2.质量问题分析，分析找出并解决对食堂服务质量影响最大的问题。如冬季如何保持“三热”(饭热、菜热、汤热)。
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