餐厅的职务设置,一般有管理员、厨师、厨工三种,其他如仓管、采购、厨房班长类,则是依企业的规模而另定的。而餐厅的人员编制,也是依企业人数的多少来配备,一般标准如下:
企业规模 |
餐厅编制人数 |
比 例 |
餐厅岗位配置 |
100人 |
3 |
1:33 |
厨师、厨工 |
500人 |
10 |
1:50 |
厨房班长、厨师、厨工 |
2000人 |
25 |
1:80 |
管理员、厨房班长、厨师、厨工 |
5000人 |
100 |
1:100 |
管理员、厨房班长、厨师、厨工 |
餐厅人员的分工,是非常需要技术性的,做过餐厅管理员的同仁应该有这种体会。同岗位的人,分工不均,轻则引发内斗、无工作士气,严重的则可能影响正常开饭。人数越多的餐厅,分工更应细致,而且要将责任步步到位,层层到人,这样,餐厅的日常工作才能顺利进行。